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- Gestión de la producción en cocina
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Sinopsi Gestión de la producción en cocina
Sistemas de producción culinaria. Instalaciones y equipamientos asociados. APPCC y sistemas de autocontrol. Protocolos de actuación y control en empresas de restauración. Planificación de los recursos materiales y humanos. Control de consumos. Venta, diseño y realización de elaboraciones culinarias
EAN
9788417872335
Editorial
Any d'edició
2020
Pàgines
168
Idioma
Castellano
Col·lecció
CFGS DIRECCIÓN DE COCINA
Alt
285
Ample
195